做麻婆豆腐時,直接焯水是不對的!多加1步,豆腐更入味,還不碎

2019-10-05 13:51 來源:摘走網編輯整理

?哈嘍大家好,這里是簡食記!四川自古就物產豐饒,享有天府之國的美譽,這里居住著最閑適的人群,他們對味道的審美,自成一套。四川人愛講“巴適”,就是安逸,舒服,滿意的意思。如果吃到一種美食,情不自禁地喊一聲“巴適的板”,那絕對是對這道食物做高的贊美……

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麻婆豆腐在川菜中,有舉足輕重的地位,主要突出了川菜“麻辣”的特點,講究的是,麻,辣,嫩,酥,燙,香,鮮等口感,據傳起源于清代同治年間,由陳劉氏所創,因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。

做麻婆豆腐時,直接焯水是不對的!多加1步,豆腐更入味,還不碎做麻婆豆腐看似簡單,實則也是需要一丟丟小技巧的,怎樣做才會使豆腐更嫩?怎樣做豆腐才不會腥?小簡告訴您,直接焯水是不對的!只需多加這1步,豆腐更入味,還不會碎,是不是很神奇?下面把這個竅門分享給您,希望您會喜歡,一起看看吧!做麻婆豆腐時,直接焯水是不對的!多加1步,豆腐更入味,還不碎

做法:豆腐切成1cm大小的塊,豬肉切末,蒜苔切丁,蔥姜切末,郫縣豆瓣醬剁碎。

2:鍋內加水燒開,放入一勺鹽,再來點老抽,倒入盛有豆腐的盆內,讓其浸泡10分鐘。

3:另起鍋燒熱,放入五花肉末炒香,再放入蔥姜末,干辣椒,豆豉,郫縣豆瓣醬炒香,炒出紅油。

4:烹入料酒,生抽,清水,再加點白糖,老抽調味,燒開后下入豆腐,轉小火咕嘟5分鐘。

5:在撒上蒜苔末,用水淀粉勾芡翻勻,出鍋即可,最好是在撒上一點花椒粉,就OK了!

做麻婆豆腐時,直接焯水是不對的!多加1步,豆腐更入味,還不碎簡小廚有話說:

1:選材是關鍵,在選用豆腐的時候,要用嫩一點的,盡量不要用老豆腐。

2:做麻婆豆腐是不需要焯水的,多加用熱水浸泡這1步,既能去除豆腥味,還不會碎。

3:在炒的時候,盡量不要亂翻動,只需晃動鍋不讓其糊底就可以。

4:勾芡,不需要太厚,只讓芡汁能包裹住豆腐,就可以了。

做麻婆豆腐時,直接焯水是不對的!多加1步,豆腐更入味,還不碎麻婆豆腐入口的第一感覺是很燙很嫩,然后再是麻辣,吃完后是大汗淋漓的痛快。只有用心品嘗過,方能領略其無窮的奧妙……

其實正宗做法要略復雜些,要用到牛肉末,青蒜苗,辣椒粉,花椒粉等,小簡教大家的是改良版的,您get到了嗎?

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