村里賣鹵肉的老漢退休前把這款鹵肉配方教給了我!

2019-10-05 01:47 來源:摘走網編輯整理

鹵豬蹄

我們村里有一位賣鹵肉的老漢,非常的有名氣,從他20歲出來買鹵肉之后,買賣就沒斷過。之前是推著鹵肉車,挨個村里轉著賣,后來就是他在村口支個攤,附近村的人就來找他買。再到后來,他直接在家里做好了,有人專門開著車到他家門口排隊買。

他的鹵肉太有名氣了,可惜一輩子無兒無女,而且他近幾年身體也不太好,于是就索性把他的鹵肉秘訣分享給大家了,如果各位有興趣的話可以嘗試一下。

這是5斤鹵肉要用到的料:

村里賣鹵肉的老漢退休前把這款鹵肉配方教給了我!

不得不說,秘方果然是秘方,上面的很多材料我聽都沒聽過。除了這些材料之外,這位老廚子還把他做鹵豬蹄子的方法教給了我:

1、先找一大盆干凈的水,褪去豬毛之后,用刀在豬蹄子的表面切一刀,這樣豬蹄子才能更入味。

2、再找個大盆,把弄好的豬蹄子放進里面,加入蔥、姜、鹽、料酒。然后用手把豬蹄子和調料攪拌在一起,去除豬腳的腥味。

3、豬蹄冷水下鍋,大火煮開水后再焯水5分鐘,撈出來備用。

4、找個干凈的料包,把將八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、香葉這些料,裝入香料包中扎緊口。

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5、起鍋,加入豬大油和植物油,然后放入蔥花、姜、干辣椒炒出香味后倒進排骨湯10斤,(自家鹵不用那么多,10斤排骨湯是按照5斤鹵豬蹄算的。)把香料包放進鍋里面,開鍋之后,燉上倆小時。

6、倆小時之后,鹵水差不多就好了,這時候聞到很濃的香味之后,把豬蹄子放進去。

7、開鍋之后放鹽、醬油,然后大火煮五分鐘,再小火鹵1個小時。

8、一個小時后,豬蹄子也好了,先別著急撈出來,先冷卻上30分鐘,即是冷卻,也是為了能讓鹵肉更加的入味。

這樣的鹵肉,色澤明亮,味道香而不膩,現在一想到那個滋味,還忍不住的咽口水,請趕快收藏,學到了,就是賺到!

萬能鹵水配方

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制作流程

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

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鹵水使用的注意事項:

1、凡是動物性原料如果在鹵制前都需要先做汆水處理,不然原料直接下鍋之后,會造成鹵水急速減少的,進而導致菜品口味過咸。

2、一鍋很好的鹵水,應該常常鹵制鮮味比較濃的動物性原料,這樣便能增加鹵水的湯香味。有一句行話稱作“鹵水愈老愈好”,老鹵水講的便是這個道理。

3、在采用過程之中,要常常檢驗鹵水的色澤、香味、咸度及湯汁與否充裕等,只要找到某方面大幅減少應立即補之上,即我們經常說的“缺啥補啥”。

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